Tartsd velünk az irányt!

Foglalkozás adatlap

Foglalkozas adatlap
Konyhafőnök, séf
322200
Egyéb felsőfokú vagy középfokú képzettséget igénylő foglalkozások
Szakmai irányítók, felügyelők
Egyéb szakmai irányítók, felügyelők

A konyhafőnök, séf végzettségét tekintve szakács, sok esetben mesterszakács. Ő szervezi beosztottjai feladatait, számítja ki az alapanyag-szükségletet, kóstol, összeállítja a menüt, a napi ajánlatot. Részt vesz az ételek elkészítésében, megfelelő ízesítésében, fűszerezésében, tálalásában. Felelősséggel tartozik az adott vendéglátó egység tisztaságáért, a konyha rendjéért, az ételek megfelelő színvonaláért.

A konyhafőnök, séf feladatai és tevékenységei közül a legfontosabb a konyha vezetése: az előkészítő feladatok megtervezése, illetve az ételek elkészítésének megszervezése és a beosztottak irányítása. Ő állítja össze az étlapot, nyilvántartja az ahhoz szükséges alapanyagok készleteit, és szükség esetén ő rendeli meg a friss nyersanyagokat, pl. liszt, tojás, hús stb. Munkájának fontos része, hogy irányítja a munkatársakat és azok munkáját, hogy az ételek kiválóminőségben készüljenek el.

OKJ szakképesítés

Név: Konyhafőnök, séf

Szint: Középfokú

  • Munkakörnyezet:tevékenységét jellemzően zárt térben, meleg és magas páratartalmú konyhában végzi, de megfordul a felszolgáló és mosogató térben, a raktárban és olykor a vendégtérben is.
  • Munkaidő:A konyhafőnök, séf munkabeosztását a vendéglátó-ipari egység nyitva tartása határozza meg, melynek során jellemzően több műszakban kell dolgozni. Munkaidejére a vendéglátás szempontjából kiemelten fontos időszakok is hatással vannak, pl. ünnepek, turistaszezon, rendezvények időszakai.

A Konyhafőnök, séf munkakör betöltéséhez az alábbiaknak kell megfelelni:

  • ép végtagok, mert szükséges a munka koordinálása, a munkatársak irányítása során;
  • ép gerinc, a sok állás miatt;
  • egészséges szív, vérkeringés, mivel a munka fizikailag is fárasztó;
  • egészséges bőr, a fertőzések elkerülése érdekében;
  • kiváló íz- és szagérzékelés, a tökéletes ételek elkészítése érdekében.

Hallássérültként kommunikációra képes hallókészülékkel végezhető ez a tevékenység.

  • Alkotó
  • Irányító
  • Tárgyias
    • Önálló, Csoportos
    • Gondolatokra irányuló, Gyakorlatias
    • Irányító, Végrehajtó